Les notes épicées en parfumerie
Coralie Frébourg
Poivre noir, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre : les épices, c'est le petit coup de chaud (ou de frais) qui change tout. En parfumerie comme en cuisine, elles se dosent avec précision. On vous explique tout.
C'est quoi, une note épicée ?
Les notes épicées apportent de la chaleur, de la fraîcheur, du piquant, du fusant. Elles s'accordent particulièrement bien avec les notes boisées et florales, grâce à leurs nombreuses facettes.
Très utilisées, elles ne font pourtant pas partie des six familles olfactives originelles définies par la Société française des parfumeurs (SFP) : florale, hespéridée, boisée, orientale, fougère et chyprée. On parle d'une facette.
Un peu d'histoire : la route des épices
Les épices sont parmi les plus anciennes matières odorantes. Précieuses, chères, venues d'Orient par la route des épices, elles servaient autant à parfumer qu'à soigner ou à conserver. En parfumerie moderne, elles ont trouvé leur place au cœur des grands orientaux, comme Opium, mais aussi dans des floraux (l'œillet doit beaucoup au clou de girofle).
Épices chaudes ou épices fraîches ?
Les notes épicées se rangent en deux grandes catégories :
- Les épices chaudes (cannelle, clou de girofle, muscade, cumin, safran) : enveloppantes, gourmandes, parfois cuirées. Elles se placent plutôt en cœur et en fond.
- Les épices fraîches (poivre, baie rose, cardamome, gingembre, coriandre) : pétillantes, zestées, fusantes. Elles illuminent la tête d'un parfum.
Les matières premières clés
Les matières naturelles sont suivies d'un astérisque.
Épices chaudes
- Essence de cannelle* : cannelle, cola, baumé
- Essence de clou de girofle* : poivré, œillet, poudré
- Eugénol : girofle, poudré, poivré
- Isoeugénol : vanillé, œillet, fumé
- Essence de noix de muscade* : chaud, terpénique, poivré
- Essence de cumin* : cumin, chaud, poussiéreux
- Safranal : safran, cuir, miel
Épices fraîches
- Essence de poivre noir* : piquant, aromatique, boisé
- Essence de baie rose* : poivré, frais, terpénique
- Essence de cardamome* : citronné, poivré, frais
- Essence de gingembre* : poivré, citronné, résineux
- Essence de graines de coriandre* : épicé, agrume, graines
- Essence d'élémi* : poivré, zesté, encens
Les parfums emblématiques
- L'Air du Temps, Nina Ricci (1948), Francis Fabron : floral œillet
- Opium, Yves Saint Laurent (1977), Jean-Louis Sieuzac : oriental épicé
- Héritage, Guerlain (1992), Jean-Paul Guerlain : boisé épicé
- Déclaration, Cartier (1998), Jean-Claude Ellena : boisé épicé (cumin, cardamome)
- Safran Troublant, L'Artisan Parfumeur (2002), Olivia Giacobetti : oriental épicé
- Five O'Clock au Gingembre, Serge Lutens (2008), Christopher Sheldrake : oriental épicé
- Cardamusc, Hermès (2018), Christine Nagel : musqué épicé
Cette liste est non exhaustive : il y a énormément de beaux lancements, certains emblématiques, d'autres plus commerciaux.
Où retrouver des épices chez Versatile ?
Chez nous, les épices viennent tout droit de la cuisine. La cannelle et la cardamome du chaï d'Oh My Chaï. Le poivre et le rhum épicé de Gueule de Bois. La pointe de wasabi de Culot Thé. La cardamome pétillante de Dimanche Flemme. Et côté soin, la cardamome gourmande du Beurre Doux.
FAQ
Les notes épicées sont-elles chaudes ?
Pas toujours ! Le poivre, la cardamome ou le gingembre apportent surtout de la fraîcheur et du pétillant. La cannelle, le girofle ou le cumin, eux, réchauffent.
Pourquoi l'œillet sent-il le clou de girofle ?
Parce qu'ils partagent la même molécule : l'eugénol. C'est pour ça que les parfumeurs recréent souvent l'œillet avec des notes épicées.
Les épices sont-elles allergènes ?
Certaines molécules, comme l'eugénol ou le cinnamal, font partie des allergènes à déclarer sur l'étiquette. On vous apprend à la lire dans Décoder une étiquette cosmétique.
